CARTA

CARTA

GRATINADO DE MARISCOS "

Zamburiñas, Mejillones y Gambas protagonizan este trío de ensueño. Un placer para rebañar con regañas.

15,00 €



ALCACHOFAS "Louis Armstrong"

Alcachofas abiertas en flor, confitadas en AOVE con polvo de jamón y sal maldon y toque aceite de tomate seco

Como diría el maestro Armstrong «What A Wonderful World!»

5,00 €/uni


BRANDADA DE BACALAO "Sr.Goodman"

Brandada

Presentado con regañas , te proponernos, la brandada que no deja indiferente a nadie.

El secreto esta en más swing y menos thermomix

12.00€


TACO "Cochinita Pibil"

Una Torta de Maiz o trigo como base y una freca version GastroJazz de la COCHINITA PIBIL, finalizado con unas tiras de cebolla morada encurtidas por la casa y su hoja de cilantro. “Un Taco que te transportara directamente a la Península de Yucatán”.

Por 1,50 € mas completa con tu chupito de tequila.

5,00€

 


TACO "Vegano Pillín"

Nuestra opción vegana de un taco. Una Torta de trigo montada con Guacamole y una sorprendente no carne. También opción SIN GLUTEN

“Un taco «que no es lo que parece».

5,00€


Gyozas

6 Gyozas rociadas por la receta del Herrero sobre ensalada de wacame o brotes de lechuga.

Tu decides si de POLLO CON VERDURAS o LE QUITAMOS EL POLLO

12,00 €


BURRATA "Carosone" 

En lo sencillo se encuestra el secreto: Una burrata de calidad, Tomate según mercado, cama de rúcula, nuestro pesto como nota «GastroJazz» y unas gotas de aceite de tomate seco, «Tu Vuò Fa’ L’Americano».

15,00€


CANELON DE LA ISLA

LA ISLA: Un canelón de pasta fresca de gran formato relleno por un estafado de carrillada y rabo de ternera de guadarrama.

EL MAR: Olas del jugo de guiso, sobre bechamel ligera.

CONCEPTO: «La leyenda del tiempo»

12,00€


OREJA PLANCHA (Sonny Rollins)

Oreja de cerdo guisada por nosotros, pasada por plancha y envuelta en masa filo formando un rollito de locura acompaña un cremoso de patata de piquillo con cumbre de ajo tostado.

Una forma distinta de comer oreja a la plancha… ¿cuantos quieres?

4,00 € /unidad

HUEVOS ROTOS FRANK SINATRA (MY WAY )

Cazuela de parmentier de la casa en aro de patata frita, coronado con dos huevos fritos en AOVE y llovizna de polvo de ibericos.

Acompañamos con un mollete para ir rompiendo y mezclando todo «a tu manera»

12,00€

Patatas Bravas "Tina Turner"

Nuestras autenticas patatas bravas al puro estilo serrano. Cuidado que pican….

8,50€

Astur Papas "Astrud Gilberto""

Patatas al puro estilo Asturiano con la salsa de cabrales marca de la casa. Una buena escusa para compartir una botella de vino entre amig@s.

11,00€

TATAKI "Vegetal"

Tataki Vegetal

Calabacín marcado, lonchado y rociado con nuestro «Pesto GastroJazz» acompaña una ensalada acorde a su sabor.

14,00 €


ATUN "EL TATAKI DE LA SIERRA"

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Consiste en pasar una pieza entera de pescado por la sartén durante muy poco tiempo y con el fuego muy vivo. Con esto conseguimos que quede bien marcada por fuera y cruda por dentro. Una vez cocinado, se deja reposar para que los jugos se reabsorban y se filetea para servir. En «HerreroGastroJazz» lo acompañado con nuestro aliño marca de la casa, algas wakame y mucho cariño

Todo Un estándar.

15,00 €


TARTAR "Salmón & Garfunkel"

TARTAR "Salmón & Garfunkel"

Salmón Noruego, decorado según inspiración de cocina, sobre una cama de guacamole.

«The Sound Of Silence».

15,00€


TARTAR "Atún"

Tartar de Atún sobre puré de apionabo y aliño de soja reducida con toque de salsa de ostras.

15,00€


STEAK TARTAR

Solomillo de ternera cortado a cuchillo en el momento, aliñado con mucho cariño de nuestro personal de cocina. Prefieren ponerle cariño a contarnos su ingrediente secreto.

Solicita a tu camarero el punto de picante en una escala de 1 a 10

20,00€



SALMON TERIYAKI "Omega"

Salmón Noruego sellado en sartén, y finalizado al estilo japones con nuestra salsa teriyaki, apoyado sobre una isla de verduras salteadas a lo lorquiano. Lagartija-Nick junto al maestro Enrique Morente en su mítico disco «Omega» inspiran este plato

20,00€


SOLOMILLO DE TERNERA

250 Gr de Solomillo de ternera,producido en Parrilla de piedra volcanica, bañado con la Demi-Glacé sello de la casa y de guarnición un nido de verduritas salteadas con nuestra Demi Glacé y abrazada con una rica y artesana parata frita.

«La sutileza del solomillo, con mucha magia»

25.00€


LIENZO DE GUADARRAMA

«750 gr de Chuletón ternera de Guadarrama» con mas de 90 dias de maduracion y asado con nuestra parrilla volcánica. Ponen nombre a este cuadro: Limpio y sin hueso y acompañado este manjar una guarnición muy de patatas fritas artesanales y un salteado de verduras marta de la casa. Rociados en aceite de espirulina y nuestra chimichurri de rúcula, para dar las pinceladas a esta obra de la naturaleza

56,00 €/ Para dos personas


CORDERO BT "Paleta Hendrix"

paletilla hendrix

Pierna de cordero lechal segoviano. Cocinado con tres técnicas, sobre un parmentier de patata trufada y su toque de Miel. Acompañado con unas verduritas salteadas al «estilo Jimi» dode el fuego dora las verdurasy le dan su punto ideal.

28,00€

 


BACALAO "Glenn Gould"

bacalao gastrojazz

Nueva version primavera verano: Lomo de Bacalao en su punto de sal, napado con salsa de ajo tostado, Sobre isla de cremoso de piquillo y mar de aceite de salicornea.

Una receta con Huella «GastroJazz» inspirada en fluir de las notas del Maestro Glenn Gould interpretando a Bach. Disfruta separando lasca a lasca de este espectacular manjar

21,00€


RISOTTO MONTAÑA

Boletus y trompellila se fusionan con el maestro «Grana padano» y una nuez de mantequilla, dan inicio a la fantasía. «Noche en el monte Pelado» poema sinfónico del compositor ruso Modest Músorgski. Como nota final finalizamos con una lluvia de esporas para potenciar el cierre.

1

17.00€


FIDEOS "So What"

¿Quién dijo que un GastroJazz no podía tener comida asiática?
Miles Davis con su mítico tema So What inspira este plato compuesto por: Noodles acompañados de sus verduritas de temporada y anacardos tostados salteadas en wok y su aliño «GastroJazz».

13,50 €


HAMBURGUESA "GastroJazz"

225 Gr 100% vacuno, Bacon y queso cheddar es el comienzo. El pepino encurtido con su  clásica cebolla caramelizada, base de lechuga y tomate fresco  de temporada. Acompañando unas patatas fritas.  Dan el «punto y final».

13,00 €



HAMBURGUESA "COSTILLAS BBQ"

Costilla de cerdo duroc cocinado a Baja temperatura y rociado con nuestra salsa bbq montada en mollete briote acompamado con: Pepino encurtido, Cebolla caramelizada, Lechuga,rucula y tomate fresco  de temporada y unas patatas fritas. 

13,00 €



Vegano Burger "GastroJazz"

Hamburguesa Vegana  con vase de proteina de guisante compuesta por: Pan, Tomate, lechuga pepinillos, cebolla caramelizada y Queso vegano.   

13,00€


TARTA MANCHEGA "Me gusta Almodóvar"

Tarta horneada donde el queso manchego es la estrella y presencia el asesinato de los frutos secos. Elaborada con tres tipos de quesos: Te transportarán a una dimensión donde pasan cosas.

7,50€



JAMES BROWNIE

Utilizando la mejor cobertura de Cacao, (valor 70%). Ejecutamos este emblemático pastelillo acompañado por una bola de helado de vainilla rociada con chocolate crujiente. Como diria el amigo Brown…. «I FELL GOOD».

7,50 €


COULANT DE CHOCOLATE 

Delicado Volcán de chocolate acompañado de helado de vainilla para los más golosos

6,50 €

COULANT QUESO 

Hermano pequeño de nuestra tarta de queso.

6,50 €

Servicio pan 1,50€