ENSALADA "GastroJazz"
Una Mezcla de lechugas según mercado, tomate cherry de, frutos secos. Son los protagonistas de esta trama que termina erfectamente aliñado con su vinagreta «GastroJazz»
15.00€
BURRATA "Carosone"
En lo sencillo se encuestra el secreto: Una burrata de calidad, Tomate según mercado, cama de rúcula, nuestro pesto como nota «GastroJazz» y unas gotas de aceite de tomate seco, «Tu Vuò Fa’ L’Americano».
15,00€
TATAKI "Vegetal"
Calabacín marcado, lonchado y rociado con nuestro «Pesto GastroJazz» acompaña una ensalada acorde a su sabor.
14,00 €
TATAKI "Ternera"
El clásico Tataki pero para carnivoros.
Una pieza de ternera de la zona bien marcada por fuera y cruda por dentro. Una vez cocinado, se deja reposar para que los jugos se reabsorban . Lo acompañamos con nuestra salsa de vino marca de la casa, para darle ese toque GastroJazz.
15,00 €
TATAKI "Autumn Leaves"
El clásico tataki de ATÚN.
Consiste en pasar una pieza entera de pescado por la sartén durante muy poco tiempo y con el fuego muy vivo. Con esto conseguimos que quede bien marcada por fuera y cruda por dentro. Una vez cocinado, se deja reposar para que los jugos se reabsorban y se filetea para servir. En «HerreroGastroJazz» lo acompañado con nuestro aliño marca de la casa, algas wakame y mucho cariño
Todo Un estándar y un gustazo en versión de Miles Davis.
15,00 €
CHIPI MINGUS DE LA SIERRA
4 Chipirones marcados en sartén. Ideales para compartir o comerlos tu solo, sobre brandada de bacalao y con gotasde mayonesa negra. rociados con aceite de ajo-perejil y emplatados con todo el cariño del mundo.
Charles Mingus contrabajista legendario pone nombre a este plato sencillo pero profundo.
12,50 €
TARTAR "Salmón & Garfunkel"
Tartar de Salmón Noruego, decorado según inspiración de cocina y mercado. Todo aliñado con secreto mayor guardado de nuestras cocineras.
Se disfruta escuchando «The Sound Of Silence» o visionando una película de Buñuel.
15,00€
STEAK TARTAR
Solomillo de ternera cortado a cuchillo en el momento, aliñado con mucho cariño de nuestro personal de cocina. Prefieren ponerle cariño a contarnos su ingrediente secreto.
Solicita a tu camarero el punto de picante en una escala de 1 a 10
20.00€
MEJILLONES TROPICALES "Coltrane"
Mejillones gallegos frescos, abiertos con vino blanco y fusionados con el caldo tropical marca de la casa. Coronamos con lunas de cebolla encurtidas y abrazamos con ramitas de cilantro, dejate llevar por John Coltrane con su temazo blue train » El trópico envuelto en un mejillón gallego que no responde….Pregunta»
15,00 €
Gyozas
6 Gyozas rociadas por la receta del Herrero sobre ensalada de wacame o brotes de lechuga.
Tu decides si de POLLO CON VERDURAS o LE QUITAMOS EL POLLO
12,00 €
BRANDADA DE BACALAO "Sr.Goodman"
Presentado con regañas , te proponernos, la brandada que no deja indiferente a nadie.
El secreto esta en más swing y menos thermomix
Este plato, cuatro amigos y una botellita de Alguno de nuestros blancos gallegos. «El mejor comienzo de una velada».
12.00€
GRATINADO DE MARISCOS "
Zamburiñas, Mejillones y Gambas protagonizan este trío de ensueño. Un placer para rebañar con regañas.
14,00 €
MÁS QUE UN SOLOMILLO
Solomillo de ternera a la parrilla, bañado con la Demi-Glacé sello de la casa. Con guarnición de patata baby y espárragos.
«La sutileza del solomillo, con mucha magia»
25.00€
COSTILLAS BBQ "
Costillas de cerdo Cocinadas a BT, acompañado con sus patatas y rociado por nuestra salsa «BBQ GastroJazz».
18,00 €
CORDERO HENDRIX
Paleta de Cordero lechal segoviano laqueado, cocinado con tres técnicas. Acompañado, vegetales salteados en perfecta armonía, Finaliza este cordero un aceite de menta.
Amigo Jimi «Un cordero de digestion sencilla».
25,00 €
SALMON "Omega"
Presentamos un plato de Salmón Noruego como inicio de temporada. Marcado en sartén, finalizado en Horno y apoyado sobre una isla de cous cous marca de la casa, en mitad de un océano de aceite de mar y montaña. Invitan a caer unas gotas de mandarina que recuerdan de la poesía Lorquiana presentada por Lagartija-Nick junto al maestro Enrique Morente en su mítico disco «Omega»
20.00€
BACALAO "Glenn Gould"
Un Lomo de Bacalao Goliat en su punto de sal napado con salsa de ajo tostado, en lago de aceite salicorniano.
Una receta con Huella «GastroJazz» inspirada en fluir de las notas del Maestro Glenn Gould interpretando a Bach. Disfruta separando lasca a lasca de este espectacular manjar
23.00€
LIENZO DE GUADARRAMA
«750 gr de Chuletón ternera de Guadarrama» con mas de 90 dias de maduracion y asado con nuestra parrilla volcánica. Ponen nombre a este cuadro: Limpio y sin hueso y acompañado este manjar una guarnición de patatas y tomates confitados de temporada, rociados en aceite de espirulina y nuestra chimichurri de rúcula, para dar las pinceladas a esta obra de la naturaleza
54,00 €/ Para dos personas
RISOTTO HUERTA
Calabacín, zanahoria, esparrago triguero y mucha pasión por la huerta, junto a una pequeña porción de mar con la famosa espirulina. Hacen de este risotto un plato único con un sabor muy especial.
17,00€
RISOTTO MONTAÑA
Boletus y trompellila se fusionan con el maestro «Grana padano» y una nuez de mantequilla, dan inicio a la fantasía. «Noche en el monte Pelado» poema sinfónico del compositor ruso Modest Músorgski. Como nota final finalizamos con una lluvia de esporas para potenciar el cierre.
1
17.00€
FIDEOS "So What"
¿Quién dijo que un GastroJazz no podía tener comida asiática?
Miles Davis con su mítico tema So What inspira este plato compuesto por: Noodles acompañados de sus verduritas de temporada y anacardos tostados salteadas en wok y su aliño «GastroJazz».
12,00 €
HAMBURGUESA "GastroJazz"
225 Gramos de carne 100% vacuno alta calidad, con queso cheddar es el comienzo.El pepino encurtido con su clásica cebolla caramelizada, coronado por lechuga y tomate fresco de temporada. Acompañando unas patatas fritas. Dan el «punto y final» a un día de cañas o «el antes» de emprender un tardeo o noche de ensueño.
13,00 €
TARTA MANCHEGA "Me gusta Almodóvar"
Tarta horneada donde el queso manchego es la estrella y presencia el asesinato de los frutos secos. Elaborada con tres tipos de quesos: Te transportarán a una dimensión donde pasan cosas.
7,50€
JAMES BROWNIE
Utilizando la mejor cobertura de Cacao, (valor 70%). Ejecutamos este emblemático pastelillo acompañado por una bola de helado de vainilla rociada con chocolate crujiente. Como diria el amigo Brown…. «I FELL GOOD».
6,50€
TATIN DE MANZANA
La manzana reineta es la estrella de este postre tipico frances.
6,50€
