Carta Restaurante

Carta Restaurante

VERDINAS AL ESTILO THAI "Pandit Ravi Shankar"

Dados de rape, mejillones y gambas culminan nuestra forma peculiar de entender el arte del puchero.
Solo te falta por elegir una de las 2 opciones de curry.
Verde: Medio

Rojo: Muy picante

Cremosidad Astur con especiados Thai, «bienvenido al mundo «JazzTuriano»

16.00€

VEGANO SIMONE

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En homenaje a Nina Simone. Presentamos una Crema de guisantes ocultando enigmas cítricos. El Aguacate con sus verduritas blanqueadas (Brócoli y espárragos) equilibran la crema mientras el Tofu macerado en albahaca le dota de una textura especial.
Aceite de hierbas, sal de alcachofas y papel de hierbas finalizan un plato de ensueño.

12,00€



TATAKI "Autumn Leaves"

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El clásico tataki de ATÚN.

Consiste en pasar una pieza entera de pescado por la sartén durante muy poco tiempo y con el fuego muy vivo. Con esto conseguimos que quede bien marcada por fuera y cruda por dentro. Una vez cocinado, se deja reposar para que los jugos se reabsorban y se filetea para servir. En «HerreroGastroJazz» lo acompañado con nuestro aliño marca de la casa, algas wakame y mucho cariño

Todo Un estándar y un gustazo en versión de Miles Davis.

14,00 €


TATAKI "Vegetal"

Calabacín marcado y loncheado en tacos rociado con nuestro «Pesto GastroJazz» creación de nuestro Chef y una ensalada acorde a su sabor.

12,00 €


TARTAR "Salmón & Garfunkel"

TARTAR "Salmón & Garfunkel"

Tartar de Salmón Noruego, decorado según inspiración de cocina y mercado. Todo aliñado con secreto mayor guardado de nuestras cocineras.

Se disfruta escuchando «The Sound Of Silence» o visionando una película de Buñuel.

15,00€


STEAK TARTAR

Solomillo de ternera cortado a cuchillo en el momento, aliñado con mucho cariño de nuestro personal de cocina. Prefieren ponerle cariño a contarnos su ingrediente secreto.

Solicita a tu camarero el punto de picante en una escala de 1 a 10

20.00€


ENSALADA RIN RAN Baker

Ensalada RinRan Baker

Aquí presentamos la evolución de una ensalada mítica del pueblo de mi suegra fusionada con lo mejor de la cultura «GastroJazz». Se trata de una mezcla de tomates de altísima calidad que rotamos según temporada con un cono de bonico y sus verduritas escabechadas por la casa.

18,00 €


BURRATA "Carosone" 

En lo sencillo se encuestra el secreto: Una burrata de calidad, Tomate según mercado, cama de rúcula, nuestro pesto como nota «GastroJazz» y unas gotas de aceite de tomate seco, «Tu Vuò Fa’ L’Americano».

15,00€


GRATINADO DE MARISCOS "

Gratinado de mariscos

Zamburiñas, Mejillones y Gambas protagonizan este trío de ensueño. Un placer para rebañar con regañas.

14,00 €


VIAJE MICOLOGICO "GastroJazz"

CINCO Texturas para CUATRO Setas dan inicio a un viaje micológico donde queremos simular la experiencia de ir a por setas y no a por Rolex

15,00€


MEJILLONES TROPICALES "Coltrane"

mejillon Coltrane

Mejillones gallegos frescos, abiertos con vino blanco y fusionados con el caldo tropical marca de la casa. Coronamos con lunas de cebolla encurtidas y abrazamos con ramitas de cilantro, dejate llevar por John Coltrane con su temazo blue train » El trópico envuelto en un mejillón gallego que no responde….Pregunta»

14,00 €


ANDRES CALAMARDO

Calamar marcado en sartén sobre nuestra brandada ligera de bacalao, finalizado con unas gotas mayonesa en su tinta.

15,00 €


MÁS QUE UN SOLOMILLO

Solomillo de ternera a la parrilla, bañado con la Demi-Glacé sello de la casa. Con guarnición de patata baby y espárragos.

«La sutileza del solomillo, con mucha magia»

25.00€


COSTILLAS BBQ "

Costillas de cerdo Cocinadas a BT, acompañado con sus patatas y rociado por nuestra salsa «BBQ GastroJazz».

18,00 €


CORDERO HENDRIX

paletilla hendrix

Paleta de Cordero lechal segoviano laqueado, cocinado con tres técnicas. Acompañado, vegetales salteados en perfecta armonía, Finaliza este cordero un aceite de menta.

Amigo Jimi «Un cordero de digestion sencilla».

25,00 €


SALMON "Omega"

SALMON "Omega"

Presentamos un plato de Salmón Noruego como inicio de temporada. Marcado en sartén, finalizado en Horno y apoyado sobre una isla de cous cous marca de la casa, en mitad de un océano de aceite de mar y montaña. Invitan a caer unas gotas de mandarina que recuerdan de la poesía Lorquiana presentada por Lagartija-Nick junto al maestro Enrique Morente en su mítico disco «Omega»

18.00€


BACALAO "Glenn Gould"

bacalao gastrojazz

Un Lomo de Bacalao Goliat en su punto de sal napado con salsa de ajo tostado, en lago de aceite salicorniano.

Una receta con Huella «GastroJazz» inspirada en fluir de las notas del Maestro Glenn Gould interpretando a Bach. Disfruta separando lasca a lasca de este espectacular manjar

23.00€


LIENZO DE GUADARRAMA

«Chuletón ternera de Guadarrama»asado con nuestra parrilla volcánica. Ponen nombre a este cuadro: Limpio y sin hueso y acompañado este manjar una guarnición de patatas baby y tomates confitados de temporada, rociados en aceite de espirulina y nuestra chimichurri de rúcula, para dar las pinceladas a esta obra de la naturaleza que se sirve al peso.

70,00 €/Kg


RISOTTO "MARYPIQUILLO"

Nuestro fondo de marisco y los secretos de Marypiquillo se funde con el arroz arbóreo, mientras son abrazados con las lascas de Grana Padano.

17,00 €


RISOTTO MONTAÑA

Boletus y trompellila se fusionan con el maestro «Grana padano» y una nuez de mantequilla, dan inicio a la fantasía. «Noche en el monte Pelado» poema sinfónico del compositor ruso Modest Músorgski. Como nota final finalizamos con una lluvia de esporas para potenciar el cierre.

18.00€


FIDEOS "So What"

¿Quién dijo que un GastroJazz no podía tener comida asiática?
Miles Davis con su mítico tema So What inspira este plato compuesto por: Noodles acompañados de sus verduritas de temporada y anacardos tostados salteadas en wok y su aliño «GastroJazz».

12,00 €


TATIN "CAZA Y SETAS"

Inspirado en el famoso Tate Tatin. Enfrentamos a Reineta y Venado en un duelo infernal dentro del cazo. Finalizamos como siempre con su toque «GastroJazz»….Pero…..¿Que paso?….¡No es un postre! ….. ¡Tampoco es un avión!…. ¡Simplemente es una locura!… .

17,00€


COMO EN CASA EN NINGUN SITIO

Perdiz escabechada sobre «GastroNido».

18,00 €


TARTA MANCHEGA "Me gusta Almodóvar"

tarta de queso

Tarta horneada donde el queso manchego es la estrella y presencia el asesinato de los frutos secos. Elaborada con tres tipos de quesos: Brie, Crema y un Manchego Curado, te transportarán a una dimensión donde pasan cosas.

7.50€


JAMES BROWNIE

Utilizando la mejor cobertura de Cacao, (valor 70%). Ejecutamos este emblemático pastelillo acompañado por una bola de helado de vainilla rociada con chocolate crujiente. Como diria el amigo Brown…. «I FELL GOOD».

7.50€


TATIN DE MANZANA

Tatin de manzana

La manzana reineta es la estrella de este postre tipico frances.

7.50€