ALCACHOFAS "Louis Armstrong"
Alcachofas de gran formato abiertas en flor, confitadas en AOVE con polvo de jamón y sal maldon.
Maridaje excepcional con uno de los vinos más exclusivos de nuestro «GastroJazz» UNICO 1926 vino de Autor . Como diria el maestro Armstrong «What A Wonderful World!»
4.50 €/Unidad
SALMOREJO DE LA SIERRA
Mezcla de tomates seleccionados en perfecto equilibrio de AOVE, coronado con huevo cocido y crujiente de jamón serrano. Refrescan el empezar de cualquier comida.
7,50 €
TATAKI "Vegetal"
Calabacín marcado y loncheado en tacos rociado con nuestro «Pesto GastroJazz» creación de nuestro Chef y una ensalada acorde a su sabor.
12.00€
TATAKI "Autumn Leaves"
El clásico tataki de ATÚN.
Consiste en pasar una pieza entera de pescado por la sartén durante muy poco tiempo y con el fuego muy vivo. Con esto conseguimos que quede bien marcada por fuera y cruda por dentro. Una vez cocinado, se deja reposar para que los jugos se reabsorban y se filetea para servir. En «HerreroGastroJazz» lo acompañado con nuestro aliño marca de la casa, algas wakame y mucho cariño
Todo Un estándar y un gustazo en versión de Miles Davis.
13.00€
BURRATA "Carosone"
En lo sencillo se encuestra el secreto: Una burrata de calidad, Tomate según mercado, cama de rúcula, nuestro pesto como nota «GastroJazz» y unas gotas de aceite de tomate seco, «Tu Vuò Fa’ L’Americano».
15.00€
MEJILLONES TROPICALES "Coltrane"
Mejillones gallegos frescos, abiertos con vino blanco y fusionados con el caldo tropical marca de la casa. Coronamos con lunas de cebolla encurtidas y abrazamos con ramitas de cilantro, dejate llevar por John Coltrane con su temazo «blue train»
» El trópico envuelto en un mejillón gallego que no responde….Pregunta»
14,00 €
TACO "Vegano Pillín"
Nuestra opción vegana de un taco. Una Torta de trigo montada con Guacamole y una sorprendente no carne.
También opción SIN GLUTEN
“Un taco «que no es lo que parece».
5,00€
TACO "Cochinita Pibil"
Una Torta de trigo montada montada con Guacamole, nuestra cochinita pibil producida con técnica de BT y finalizado con unas tiras de cebolla morada encurtidas por la casa y su hoja de cilantro.
“Un Taco que te transportara directamente a la Península de Yucatán”.
5,00€
ENSALADA "GastroJazz"
Una Mezcla de lechugas según mercado, tomate cherry de colores, frutos secos, Queso de Miraflores y miel. Son los protagonistas de esta trama que termina erfectamente aliñado con su vinagreta «GastroJazz» y una gotas de lactonesa de frutos rojos, ponen el punto boscoso a esta ensalada marca de la casa.
15.00€
STEAK TARTAR
Solomillo de ternera cortado a cuchillo en el momento, aliñado con mucho cariño de nuestro personal de cocina. Prefieren ponerle cariño a contarnos su ingrediente secreto.
Solicita a tu camarero el punto de picante en una escala de 1 a 10
20.00€
TARTAR "Salmón & Garfunkel"
Tartar de Salmón Noruego, decorado según inspiración de cocina y mercado. Todo aliñado con secreto mayor guardado de nuestras cocineras.
Se disfruta escuchando «The Sound Of Silence» o visionando una pelicula de Buñuel.
15.00€
GRATINADO DE MARISCOS "
Zamburiñas, Mejillones y Gambas protagonizan este trío de ensueño. Un placer para rebañar con regañas.
12,00 €
CHIPIRONES, "Chipi Mingus de la Sierra"
Chipirones marcados en sartén. Ideales para compartir o comerlos tu solo, mojando en nuestra mayonesa de miso y rociados con aceite de salicornia. Recuerda que «compartir es vivir» y así también puedes pedir unas PAPAS BRAVAS «Tina Tumer»
Charles Mingus contrabajista legendario pone nombre a este plato sencillo pero profundo.
14.00€
MÁS QUE UN SOLOMILLO
Solomillo de ternera a la parrilla, bañado con la Demi-Glacé sello de la casa. Con guarnición de patata baby y espárragos.
«La sutileza del solomillo, con mucha magia»
25.00€
PALETILLA HENDRIX
Paletilla de Cordero lechal segoviano laqueado, cocinado con tres técnicas. Acompañado la patita, vegetales salteados en perfecta armonía, bañados con aceite de de frutos rojos y menta finalizan este cordero de digestión sencilla.
Amigo Jimi «Una imagen vale más que mil palabras»
25,00€
FIDEOS "So What"
¿Quién dijo que un GastroJazz no podía tener comida asiática?
Miles Davis con su mítico tema So What inspira este plato compuesto por: Noodles acompañados de sus verduritas de temporada salteadas en wok y su aliño «GastroJazz».
12.00€
RISOTTO MONTAÑA
Boletus y trompellila se fusionan con el maestro «Grana padano» y una nuez de mantequilla, dan inicio a la fantasía. «Noche en el monte Pelado» poema sinfónico del compositor ruso Modest Músorgski. Como nota final finalizamos con una lluvia de esporas para poteciar el cierre.
18.00€
RISOTTO "MARYPIQUILLO"
Nuestro fondo de marisco y los secretos de Marypiquillo se funde con el arroz arbóreo para después coronarlo con la estrella invitada, unos calamares patagonicos, mientras son abrazados con las lascas de Grana Padano.
17,00 €
LIENZO GUADARRAMA
600 Gr de «Chuletón ternera de Guadarrama» asado con nuestra parrilla volcánica. Ponen nombre a este cuadro: Con un mínimo de 60 días maduración, limpio y sin hueso y acompañado este manjar una guarnición de patatas baby y tomates confit de temporada, rociados en aceite de espirulina para alternar con nuestra chimichurri de rúcula, para dar las pinceladas a esta obra de la naturaleza.
42,00€
COSTILLAS BBQ "
Costillas de cerdo Cocinadas a BT, sobre un cremoso de patatas y rociado por nuestra salsa «BBQ GastroJazz».
18.00€
BACALAO "Glenn Gould"
Un Lomo de Bacalao Goliat en su punto de sal sobre puré de patata morada, napado con salsa de ajo tostado y en lago de aceite salicorniano.
Una receta con Huella «GastroJazz» inspirada en fluir de las notas del Maestro Glenn Gould interpretando a Bach. Disfruta separando lasca a lasca de este espectacular manjar
23.00€
TARTA MANCHEGA "Me gusta Almodóvar"
Tarta horneada de queso manchego, presenciando el asesinato de los frutos secos. Elaborada con tres tipos de quesos y fondo de galleta molida.
7.50€
JAMES BROWNIE
Utilizando la mejor cobertura de Cacao, (valor 70%). Ejecutamos este emblemático pastelillo acompañado por una bola de helado de vainilla rociada con chocolate crujiente. Como diria el amigo Brown…. «I FELL GOOD».
7.50€
BANOFFEE
Nuestro postre vegano Tarta de platano con caramelo toffe y nata vegana
5.50€
SORBETE "GastroJazz"
¿Una perita en dulce para terminar? proponemos nuestro Sorbete de cava a elegir entre:
Mazana verde ó Mandarina
3,00 €
Coste servicio de mesa y/o pan es de 1’50€. Iva incluido