ALCACHOFAS "Louis Armstrong"
Alcachofas de gran formato abiertas en flor, confitadas en AOVE con polvo de jamón y sal maldon.
Maridaje excepcional con uno de los vinos más exclusivos de nuestro «GastroJazz» UNICO 1926 vino de Autor . Como diria el maestro Armstrong «What A Wonderful World!»
4.50 €/uni
TATAKI "Vegetal"
Calabacín marcado y loncheado en tacos rociado con nuestro «Pesto GastroJazz» creación de nuestro Chef y una ensalada acorde a su sabor.
12,00€
TATAKI "Autumn Leaves"
El clásico tataki de ATÚN.
Consiste en pasar una pieza entera de pescado por la sartén durante muy poco tiempo y con el fuego muy vivo. Con esto conseguimos que quede bien marcada por fuera y cruda por dentro. Una vez cocinado, se deja reposar para que los jugos se reabsorban y se filetea para servir. En «HerreroGastroJazz» lo acompañado con nuestro aliño marca de la casa, algas wakame y mucho cariño
Todo Un estándar y un gustazo en versión de Miles Davis.
13,00 €
BURRATA "Carosone"
En lo sencillo se encuestra el secreto: Una burrata de calidad, Tomate según mercado, cama de rúcula, nuestro pesto como nota «GastroJazz» y unas gotas de aceite de tomate seco, «Tu Vuò Fa’ L’Americano».
15,00€
MEJILLONES TROPICALES "Coltrane"
Mejillones gallegos frescos, abiertos con vino blanco y fusionados con el caldo tropical marca de la casa. Coronamos con lunas de cebolla encurtidas y abrazamos con ramitas de cilantro, dejate llevar por John Coltrane con su temazo «blue train»
» El trópico envuelto en un mejillón gallego que no responde….Pregunta»
14,00 €
TACO "Vegano Pillín"
Nuestra opción vegana de un taco. Una Torta de trigo montada con Guacamole y una sorprendente no carne.
También opción SIN GLUTEN
“Un taco «que no es lo que parece».
5,00€
TACO "Cochinita Pibil"
Una Torta de trigo montada montada con Guacamole, nuestra cochinita pibil producida con técnica de BT y finalizado con unas tiras de cebolla morada encurtidas por la casa y su hoja de cilantro.
“Un Taco que te transportara directamente a la Península de Yucatán”.
5,00€
STEAK TARTAR
Solomillo de ternera cortado a cuchillo en el momento, aliñado con mucho cariño de nuestro personal de cocina. Prefieren ponerle cariño a contarnos su ingrediente secreto.
Solicita a tu camarero el punto de picante en una escala de 1 a 10
20.00€
TARTAR "Salmón & Garfunkel"
Tartar de Salmón Noruego, decorado según inspiración de cocina y mercado. Todo aliñado con secreto mayor guardado de nuestras cocineras.
Se disfruta escuchando «The Sound Of Silence» o visionando una película de Buñuel.
15,00€
GRATINADO DE MARISCOS "
Zamburiñas, Mejillones y Gambas protagonizan este trío de ensueño. Un placer para rebañar con regañas.
12,00 €
MÁS QUE UN SOLOMILLO
Solomillo de ternera a la parrilla, bañado con la Demi-Glacé sello de la casa. Con guarnición de patata baby y espárragos.
«La sutileza del solomillo, con mucha magia»
25.00€
PALETILLA HENDRIX
Paletilla de Cordero lechal segoviano laqueado, cocinado con tres técnicas. Acompañado la patita, vegetales salteados en perfecta armonía, bañados con aceite de de frutos rojos y menta finalizan este cordero de digestión sencilla.
Amigo Jimi «Una imagen vale más que mil palabras»
25,00€
FIDEOS "So What"
¿Quién dijo que un GastroJazz no podía tener comida asiática?
Miles Davis con su mítico tema So What inspira este plato compuesto por: Noodles acompañados de sus verduritas de temporada salteadas en wok y su aliño «GastroJazz».
12.00€
RISOTTO MONTAÑA
Boletus y trompellila se fusionan con el maestro «Grana padano» y una nuez de mantequilla, dan inicio a la fantasía. «Noche en el monte Pelado» poema sinfónico del compositor ruso Modest Músorgski. Como nota final finalizamos con una lluvia de esporas para potenciar el cierre.
18.00€
RISOTTO "MARYPIQUILLO"
Nuestro fondo de marisco y los secretos de Marypiquillo se funde con el arroz arbóreo para después coronarlo con la estrella invitada, unos calamares patagonicos, mientras son abrazados con las lascas de Grana Padano.
17,00 €
LIENZO GUADARRAMA
600 Gr de «Chuletón ternera de Guadarrama» asado con nuestra parrilla volcánica. Ponen nombre a este cuadro: Con un mínimo de 60 días maduración, limpio y sin hueso y acompañado este manjar una guarnición de patatas baby y tomates confit de temporada, rociados en aceite de espirulina para alternar con nuestra chimichurri de rúcula, para dar las pinceladas a esta obra de la naturaleza.
42,00€
COSTILLAS BBQ "
Costillas de cerdo Cocinadas a BT, sobre un cremoso de patatas y rociado por nuestra salsa «BBQ GastroJazz».
18,00 €
SALMON "Omega"
Presentamos un plato de Salmón Noruego como inicio de temporada:
Marcado en sartén, finalizado en Horno y apoyado sobre una isla de cous cous marca de la casa, en mitad de un océano de aceite de mar y montaña. Invitan a caer unas gotas de mandarina que recuerdan de la poesía Lorquiana presentada por Lagartija-Nick y morente en ese gran disco con titulo «Omega»
18.00€
BACALAO "Glenn Gould"
Un Lomo de Bacalao Goliat en su punto de sal napado con salsa de ajo tostado, en lago de aceite salicorniano. Cambiamos el color del cremoso de patata según temporada.
Una receta con Huella «GastroJazz» inspirada en fluir de las notas del Maestro Glenn Gould interpretando a Bach. Disfruta separando lasca a lasca de este espectacular manjar
23.00€
TARTA MANCHEGA "Me gusta Almodóvar"
Tarta horneada donde el queso manchego es la estrella y presencia el asesinato de los frutos secos. Elaborada con tres tipos de quesos: Brie, Crema y un Manchego Curado, te transportarán a una dimensión donde pasan cosas.
7.50€
JAMES BROWNIE
Utilizando la mejor cobertura de Cacao, (valor 70%). Ejecutamos este emblemático pastelillo acompañado por una bola de helado de vainilla rociada con chocolate crujiente. Como diria el amigo Brown…. «I FELL GOOD».
7.50€
Coste servicio de mesa y/o pan es de 1’50€. Iva incluido